3月3日 ヤギの内臓スープ

プエブラの市場で食べた
ヤギのスープ。

生肉を売っている真横に
簡素なカウンターがあって

きれいに並んだヤギの生首を前に
怯む様子もなく
みなさん美味しそうに
ランチを楽しんでいます。

どの部分かは不明ですが
ありとあらゆる内臓が
強烈スパイスと一緒に煮込まれ
臭みと旨みが混ざった素敵なハーモニー？

スープの具は

このようにトルティージャに包み

玉ねぎやコリアンダーと一緒に

いただきます。